Если изменения учредительных документов произведены в том смысле, который подразумеваете Вы, то есть в интересах должника, то в судебном заседании, как лицо заинтересованное, ответчик сам представит необходимые документы, что бы доказать суду то, как Вы написали, "не хотим вам платить, и не ждите".
Однако с большой вероятностью изменения связаны с реорганизацией ответчика и не имеет отношения к сути Вашего иска. Вам же следует в судебном заседании по полученным документам от ответчика установить правопреемственность ответчика после изменения учредительных документов.
В этом и в других случаях, когда Вам необходимо время для разрешения возникших вопросов в связи с представленными ответчиком документами, ходатайствуйте об отложении слушания дела (ст. 158 ч.2, 5 АПК)